Kun hankitaanmikroaaltouunissa kestäviä-astioitaravintolassa, jakelupalvelussa tai catering-toiminnassa etiketti on paikka, jossa prosessi alkaa, ei siellä, missä se päättyy. Tämä opas käsittelee sitä, mitä säädösstandardi todellisuudessa vaatii, mitkä materiaalit kestävät ja mitkä eivät, miten testataan ennen irtotavaraan sitoutumista sekä virheet, jotka maksavat elintarvikeyrityksille eniten.
Mitä "mikroaaltouunissa turvallinen" todellisuudessa tarkoittaa - ja mitä se ei tarkoita
Yhdysvalloissa FDA säätelee elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvia materiaaleja, mukaan lukien muoviset elintarvikepakkaukset, 21 CFR Part 177:n mukaisesti, joka säätelee elintarvikkeiden käsittelyssä ja pakkaamisessa käytettäviä polymeeri-pohjaisia materiaaleja. Jotta säiliö voidaan kuvata mikroaaltouunin kestäväksi, se on testattava sen varmistamiseksi, että se ei siirrä haitallisia aineita elintarvikkeisiin kuumennettaessa ja se ei muutu elintarvikkeiden turvallisuutta vaarantavalla tavalla.
Valmistajien ei tarvitse käyttää tunnistetta -, mutta kun he käyttävät, se on testattava. Toimittajalta, jolla on asianmukaiset asiakirjat, etiketillä on todellinen paino. Toimittajalta, joka ei voi tuottaa sitä, se on vain mustetta.
Muutama asia, jota etiketti ei kata:
- Kansi ei sisälly automaattisesti.Kannet ovat usein eri hartsia kuin säiliön pohja. PP #5 -pohja, jossa on PS #6 kansi, on yleinen halvemmissa-hintatuotteissa -, ja vain yksi näistä hartseista soveltuu mikroaaltouuniin. Tarkista jokainen komponentti erikseen.
- Runsaasti{0}}rasvaiset ja-sokeripitoiset ruoat ovat eri lämpöympäristö.Vesipohjaiset astiat suljetaan noin 100 asteen lämpötilassa. rasvat ja sokerit voivat ylittää tämän huomattavasti mikroaaltouunissa. Keittoon tarkoitettu astia voi vääntyä rasvaisen curryn alla.
- "Mikroaaltouunissa kestävä" kattaa tavallisen uudelleenlämmityksen, ei jatkuvan korkeatehoisen-kypsennyksen.Useimmat säiliöt on testattu tyypillisten lämmitysjaksojen, ei pidennetyn täyden{0}}virrankäytön suhteen.
Mitkä astiamateriaalit ovat mikroaaltouunin kestäviä?
Polypropeeni (PP #5) ja MFPP
PP #5 on alan standardi mikroaaltouunissa käytettäville elintarvikepakkauksille. Se on BPA-vapaa, FDA on tunnustanut käytettäväksi elintarvikkeiden kanssa kosketuksessa. Se on stabiili lämpötilassa, jonka ruoka saavuttaa mikroaaltouunissa lämmitettäessä. Tunnista se kierrätyskolmiosta, jossa on numero 5, tai lyhenteestä "PP" säiliön pohjassa.
MFPP - Mineraali-Täyteinen polypropeeni - on tiheämpi PP-muunnelma, jota käytetään laajasti tarjoilupakkauksissa.Mustat saranoidut MFPP--kansisäiliötjavalkoiset MFPP-muodotovat molemmat yleisiä noutoruokaravintoloissa. Koska MFPP on PP-pohjainen, sillä on sama mikroaaltoyhteensopivuus -, mutta varmista, että tietyllä tuotteellasi on selkeä mikroaaltoturvallisuusmerkintä, koska koostumukset vaihtelevat.
Ohuemmat-seinämäiset PP-astiat (alle noin 1 mm) ovat alttiimpia muodonmuutoksille, jos ne pysyvät kosketuksissa runsaasti-rasvaisen ruoan kanssa. Jos ruokalistallasi on öljyisiä-ruokia, pyydä seinämän paksuustiedot ennen tilaamista.
Paperisäiliöt: Päällyste on tärkeintä
Paperisäiliöt ovat vakiona nopeassa-palvelussa ja nopeassa-satunnossa. Se, ovatko ne mikroaaltouunin kestäviä, riippuu täysin pinnoitteesta:
- PE-päällystetty paperi(polyeteeni) on kosteutta{0}}kestävä ja kestää hyvin tavallista uudelleenlämmitystä. Tämä on etsittävä versio.
- PLA{0}}päällystetty paperion kasvi-johdettu ja sitä markkinoidaan ympäristöystävällisenä, PLA-pinnoitettuja astioita ei saa laittaa mikroaaltouuniin. Tämä on yksi yleisimmistä virheistä vihreämpään pakkaukseen siirtymisessä: kompostoitavuus ja lämmönkestävyys ovat täysin erillisiä ominaisuuksia.
- Päällystämätön paperimenettää rakenteellisen eheyden nopeasti lämmön ja kosteuden vaikutuksesta. Ei sovellu kuuman ruoan lämmittämiseen.
Toiminnassa, jossa kestävyys on etusijalla mikroaaltoyhteensopivuuden ohella, käytännöllinen valinta on PE-päällystetty paperi tai bagassi -, ei PLA. Meidänkestävän kehityksen sivukattaa materiaalivaihtoehdot ja sertifioinnit ekologiselle-toiminnalle.
Bagassi ja bambukuitu
Sokeriruokosokeri- ja bambukuitusäiliöt ovat yleensä mikroaaltoturvallisia tavalliseen uudelleenlämmitykseen, tyypillisesti 95–110 asteeseen valmistajasta riippuen. Kompostoitavuuden ja mikroaaltouunien yhteensopivuuden yhdistelmä tekee niistä käytännöllisiä pika-palveluravintoloihin, joilla on kestävän kehityksen tavoitteet. Meidänkompostoitavat bagassi-simpukkaastiatkäytetään hampurilais-, riisirasia- ja nuudelimuodoissa nopeissa{0}}palveluasetuksissa. Rajoituksena on jatkuva kosketus öljyisten -ruokien kanssa korkeammissa lämpötiloissa - niille, PP tai MFPP on luotettavampi.
Materiaalit, joita ei saa koskaan laittaa mikroaaltouuniin
| Materiaali | Miksi se on ongelma |
|---|---|
| Polystyreeni (PS #6 / Styrofoam) | Pehmenee mikroaaltouunissa; kemikaalien siirtymisen riskiä elintarvikkeisiin |
| PVC (nro 3) | Voi vapauttaa pehmittimiä, kun ne altistetaan mikroaaltouunille |
| Tavalliset PLA{0}}päällystetyt säiliöt | PLA pehmenee ~50-55 asteessa; ei sovellu mihinkään kuumennettuun ruokaan |
| Folioastiat tai metallinen{0}}koristelupakkaus | Tulipalon ja valokaaren vaara kaikissa mikroaaltouunissa |
| Mustaa muovia vahvistamattomista lähteistä | Hartsin koostumus voi olla tuntematon - katso alla oleva huomautus |
Huomautus mustasta muovista:Tammikuussa 2024Toxic{0}}Free Future julkaistu tutkimustunnistaa vaarallisia palonestoaineita -, joista osa liittyy kierrätettyyn elektroniikkaan - mustista muovisista elintarvikepakkauksista, jotka on otettu suurilta yhdysvaltalaisilta ja eurooppalaisilta jälleenmyyjiltä. Mustat PP-säiliöt varmennettujen elintarvikelaatujen valmistajien{3}} eivät ole tämän tutkimuksen kohteena, mutta se korostaa, miksi materiaalidokumentaatiolla on merkitystä mille tahansa kuumalle ruoalle hankittavalle mustalle muoville. Jos toimittaja ei pysty vahvistamaan hartsityyppiä ja elintarvike{5}}yhteensopivuutta kirjallisesti, riskiä ei kannata ottaa. Lisää kontekstia:ovatko mustia muovisia takeout-astioita turvallisia käyttää?
PP:n, PS #6:n ja PET:n vertailu eri pakkaussovelluksissa:PP vs PS #6 vs PET: oikean materiaalin valinta mikroaaltouunikäyttöön.
Säiliön testaaminen ennen irtotavaraan sitoutumista
Jokainen toimittaja varmistaa, että heidän säiliönsä ovat mikroaaltouunin kestäviä. Ainoa luotettava tapa tietää, päteekö tämä tiettyyn ruokaan, on testata se itse ennen tilauksen tilaamista.
- Täytä näyteastia vaativimmalla annoksellasi - jollakin runsaalla-rasvaisella-sokerilla, ei vesi-pohjaisella esineellä. Rasvat ja sokerit tuottavat enemmän lämpöä mikroaaltouunissa kuin vesi, ja siellä useimmat astiat hajoavat.
- Sulje kansi kuten asiakas. Useimmat asiakkaat käyvät mikroaaltouunissa kansi päällä.
- Käytä 90 sekuntia 800–1 000 W teholla. Tarkastaa. Jos se menee ohi, suorita toinen 60 sekunnin jakso.
- Tarkista: pohjan tai seinien vääntyminen, kannen vika tai tiivisteen puristuminen, epätavallinen haju ja jäähdytyksen jälkeen, tuntuuko pohja pehmeältä tai tahmealta.
- Toista jääkaapin lämpötilasta, jotta asiakas lämmittää jätteitä seuraavana päivänä.
Jos tarjoilemassasi lautasessa ilmenee vika, astia ei ole oikea käyttöösi. Tämä viidentoista{1}}minuutin testi on tehokkain yksittäinen laaduntarkistus, jota useimmat ostajat eivät koskaan suorita. Apua löytämäsi tulkinnassa:kuinka tietää, onko noutoastiasi mikroaaltouunin kestävä.
Yhteensopiva astiat valikkoon ja toimintaan
Ruokatyypin mukaan
- {0}}Rasvaisia ruokia(curryt, kerma{0}}pohjaiset kastikkeet, paistetut ruoat raskaalla kastikkeella): PP #5 tai MFPP, jonka seinämän paksuus on vahvistettu ja suorituskyky on dokumentoitu rasvaiselle-ruoalle. Bagassi sopii tämän luokan vähärasvaisille-ruokille, mutta runsaasti öljyisiä{5}}ruokia varten PP on turvallisempi.
- Keitot ja liemet: Pyöreät PP-säiliöt, joiden kannessa on tuuletusmekanismi. Höyrypaine on pääasiallinen vikakohta - suljetuissa kansissa ilman, että se ponnahtaa tai vääntyy. Meidäntiiviit{0}}aterian valmistusastiatratkaise tämä strukturoidun kannen ja tiivisteen avulla.
- Riisi-, nuudeli- ja viljapohjaisia{0}}ruokia: Laajempi materiaalivalikoima toimii tässä hyvin. PE-päällystetty paperi, bagassi-simpukkakuoret ja PP sopivat kaikki kuivan tai puoli{2}}kuivan ruoan lämmitykseen.
- Monikomponenttiset ateriat: PP-lokeroalustat estävät kastikkeen kulkeutumisen osien välillä uudelleenlämmityksen aikana. Selaa meidänmuoviset mikroaaltouunin kestävät astiatvalikoima saatavilla oleville alusta- ja yksilokeromuodoille{0}}.
Toimintotyypin mukaan
| Toiminta | Suositeltu äänenvoimakkuus | Ensisijainen vaatimus |
|---|---|---|
| Ravintolan takeaway | 500-1000 ml | Vuodonkestävä-tiiviste, pinottava, turvallinen kansi |
| Aterian valmistus/toimitus | 750-1200 ml | Pakastin---mikroaaltokäyttöinen, ilmatiivis tiiviste |
| Nopea-palvelu / katuruoka | 300-750 ml | Nopeasti-sulkeva kansi, lämmönkesto |
| Catering | 200-500 ml | Kevyt, helppo avata, edustava |
Ostovirheet, jotka kannattaa tietää
Käsittele kaikki muoviastiat mikroaaltouunin kestävinä.Vain PP #5 ja MFPP on suunniteltu ja testattu tätä varten. Polystyreeni (PS #6), PVC ja säiliöt tunnistamattomasta kierrätysmuovista eivät ole. Pohjassa oleva kierrätysnumero on nopein saatavilla oleva tarkistus.
Kantta ei tarkisteta erikseen.PP-jalusta, jossa on PS #6 -kansi, on yleinen pariliitos halvemmissa-säiliöissä. Pyydä toimittajaa vahvistamaan kunkin komponentin mikroaaltoluokitus erikseen ennen kuin hyväksyt sarjan.
Olettaen, että kompostoitava tarkoittaa mikroaaltouunissa käytettävää.PLA on kompostoitava eikä sovellu mikroaaltouuniin. Bagasse on kompostoitava ja mikroaaltouunin kestävä. Materiaalin kemia määrittää lämpösuorituskyvyn - ei ympäristömerkki-.
Sitoutuminen volyymiin ilman testausta.Tekniset tiedot heijastavat valmistajan testiolosuhteet. Lämpötestisi kertoo, mitä ruoallesi tapahtuu. Molemmilla on merkitystä; useimmat ostajat tarkistavat vain tekniset tiedot.
Ihanteellisen asiakaskäyttäytymisen valinta.Asiakkaiden mikroaaltoastiat kansilla kiinni, täydellä teholla ohjetta pidempään. Testaa pakkausta näissä olosuhteissa -, ei suositelluissa olosuhteissa.
Hyödyllinen tarkistuslista ennen joukkoostosta:5 asiaa, jotka kannattaa tarkistaa ennen kertakäyttöisten ruoka-astioiden ostamista.
FAQ
K: Mikä symboli to{0}}go-säiliössä tarkoittaa, että se on mikroaaltouunin kestävä?
V: Etsi mikroaaltokuvake (aaltoviivat laatikon sisällä) säiliön pohjasta tai suoraan tulostettu teksti "Microwave Safe". Muovisäiliöiden kierrätyskolmio numerolla 5 ilmaisee polypropeenin - luotettavimmin mikroaaltouunin kestävän muovihartsin. Numero 6 (PS): älä käytä mikroaaltouunia. Ei numeroa: hartsia ei voi vahvistaa, käsittele sitä vastaavasti. Lisää: voitko keittää muovisia noutoastioita mikroaaltouunissa?
K: Ovatko kompostoitavat -menettävät astiat mikroaaltouunin kestävät?
V: Bagassi- ja bambukuitusäiliöt ovat yleensä vakiolämmitykseen. Tavalliset PLA-astiat eivät ole - PLA pehmenee noin 50–55 asteessa, jonka ruoan kuumennus helposti ylittää. Kompostoituva ja mikroaaltouunin kestävä ovat erilliset materiaaliominaisuudet. Tarkista tekniset tiedot, älä vain ympäristömerkkiä-.
K: Mitä huolta mustista muovisäiliöistä on?
V: Vahvistettujen elintarvike{0}}valmistajien musta PP on mikroaaltouuninkestävää ja sen luokitus on PP #5. Dokumentoitu ongelma koskee erityisesti mustaa muovia, joka on peräisin vahvistamattomista sek{3}}hartsikierrätyslähteistä, joiden materiaalikoostumusta ei tunneta. Jos toimittajasi toimittaa eritelmälomakkeen, joka vahvistaa elintarvike-luokan PP-hartsin ja elintarvikekontaktien-yhteensopivuuden, olet hyvässä asemassa. Jos he eivät pysty, hanki muualta - erityisesti kuuman ruoan pakkaamiseen.
K: Tarkoittaako mikroaaltouunin kestävyys, että säiliö on myös pakastin kestävä?
V: Ei. Nämä ovat erillisiä arvioita. Monissa PP #5 -säiliöissä on molemmat, mutta se on vahvistettava erikseen tuoteselosteessa. Kun haluat valmistaa aterian tai pakastettua ruokaa, etsi astioita, jotka on nimenomaisesti kuvattu pakaste--mikroaaltouuniin sopiviksi.
K: Kuinka varmistan, että toimittajan mikroaaltouunin käyttöturvallisuusvaatimus on aito?
V: Pyydä materiaalitietolomake, jossa tunnistetaan hartsin tyyppi ja kierrätyskoodi, sekä FDA:n elintarvikekosketusvaatimustenmukaisuusasiakirjat. Vakiintuneet valmistajat tarjoavat ne vaikeuksitta. Laadunvalvonta- ja sertifiointisivuillamme näkyvät ylläpitämämme dokumentaatiostandardit. Toimittaja, joka ei voi pyynnöstä tuottaa perusmateriaalipaperia, on harkitsemisen arvoinen.
Lyhyt versio
Useimmissa ravintoloissa PP #5 tai MFPP on oikea lähtökohta mikroaaltouunin kestäville takeaway-pakkauksille, jotka on - hyvin testattu,-saatavilla ja luotettavia useissa elintarviketyypeissä. Mikroaaltouunin kanssa yhteensopiviin kompostoiviin pakkauksiin bagassi on käytännöllinen valinta. PLA on yksi ympäristöystävällinen-vaihtoehto, joka ei kuulu tähän keskusteluun.
Riippumatta siitä, minkä materiaalin valitset, suorita oma lämpötesti todellisen valikon kanssa ennen tilausta. Se on viisitoista minuuttia, joka estää kaikkein vältettävimmät pakkausvirheet.Ota yhteyttä ja pyydä näytteitäennen kuin sitoudut mihinkään joukkotilaukseen.